开云手机入口和嘉泰餐饮故事——腌（yān）酸菜
又至冬季，酸菜（cài）又成了（le）北方餐桌上的“主角”，无论是炒、是炖（dùn）、是火锅，还是包馅（xiàn），都逃不开酸菜的身影。酸菜之（zhī）于（yú）冬季的北方，就像（xiàng）辣（là）椒之（zhī）于四季的四川，是不可或缺的存在。
酸菜之所以能在北方的餐桌（zhuō）上称霸称王，不仅仅（jǐn）与它味道的包容性、质地的易保（bǎo）存性和制作的简易性有关，还与它产生的传奇性息息相关。相传，在金太祖完颜阿骨打远征漠北时，为了使前方将士们能够取得战争（zhēng）的胜利，完颜阿骨（gǔ）打的大（dà）妃亲自带领士兵的家眷（juàn）们为战士们运（yùn）送（sòng）粮草。在所有的粮草中，白（bái）菜又是特殊的（de）存在。因（yīn）为（wéi）漠北（běi）的气候干燥（zào），新（xīn）鲜的白菜中蕴藏（cáng）的水分，可以为将士们弥（mí）补水分摄入的不足，因此，大妃对这些白菜重视异（yì）常。但（dàn）天有不测风（fēng）云（yún），就在运输的途中，大妃遇到（dào）了敌军。为（wéi）了不使白菜落（luò）入（rù）敌军的手中（zhōng），大妃急中生智，将白菜全部抛进老百姓的水缸里，并用石头（tóu）压着（zhe）。就（jiù）这（zhè）样，白菜躲过一（yī）劫，但大妃（fēi）和家眷们却被敌军全部杀害（hài）。一个多月后，被大妃藏进（jìn）缸里的白（bái）菜发酵（jiào），变成了味道奇特的渍（zì）菜。后来（lái），为（wéi）纪念这位英勇智慧的大妃，女真后人将（jiāng）这（zhè）种渍菜的（de）制作方法保留至（zhì）今，成为了今（jīn）天东北（běi）人（rén）最爱（ài）吃的（de）食物之一“东北酸菜”，而大妃也一直被满族人（rén）奉为渍菜女神——布（bù）苏妈妈。
如此（cǐ）不可或缺的美食，开云手机入口和嘉泰餐饮（yǐn）岂能漏下，更值（zhí）得（dé）一提的（de）是可爱的厨师宝（bǎo）宝（bǎo）们，亲手炮制（zhì），更是尝到儿时的味（wèi）道，让我们一起走进腌酸菜的故（gù）事吧！
我们还（hái）特地将酸菜、芥菜、豆角、黄瓜、胡萝卜（bo）这些经（jīng）典的食材制作成常见的小菜，使用盐、醋、蒜、花椒、香（xiāng）叶、白糖等多种调味料腌制，再放入传（chuán）统（tǒng）的陶（táo）罐中发酵，经过十几天（tiān）的腌制，制（zhì）作成一道（dào）道清（qīng）爽可口的家常小菜，与（yǔ）粥或面相（xiàng）配，是（shì）再好不（bú）过的了。愿在这寒冷的（de）冬日（rì）里，我们能让业主的胃（wèi）热热的、心暖（nuǎn）暖的，尽（jìn）情享受（shòu）北方（fāng）冬天（tiān）的传统特色、尽情享（xiǎng）受那熟悉的（de）家的味道（dào）。一餐美食，一个故事（shì），品味历史，感悟人生。
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